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羊蝎子

时间:2017-09-02 00:11 来源:未知 作者:admin


羊蝎子

酱香渗进骨头缝,吃出满口肉香酱香。香料少之又少,美味调料3+1,香料就三样,酱料不一般。时间短之又短,贴骨羊肉软烂入味不用炖,

只需6分钟就可以起锅了。比炖出那个1个多小时、2小时的味道还要香。肉一抿就化,酱汁渗到骨头里。在家做壹拾没有秘方和配料,二十在

家做费时费火。火爆羊蝎子密码3 1 4,美味调料3+1,加上选、泡、压、焖4个步骤羊蝎子的秘密就解开了。

制作过程

1.选。选好羊蝎子。要选纤维组织相对不明显的,骨节和粗细大小要小一些的,这样就能挑选到鲜蝎子。给鲜美羊蝎子锅打下好基础。

2.选好料不能着急下锅。接下来泡可是至关重要。要是不泡血水就在里面闷着,炖完以后它颜色是发黑的。泡的时间越长越好,最好是泡足一

晚上。羊蝎子下锅焯水,做羊蝎子用的是高压锅,一会烧完水,介绍下两步步骤后一准比小火慢炖还要香。这时焯水时出来的血沫子是白色的

,要是之前不泡出来的沫子是黑色的,不泡的汤的颜色也不清亮。我们一会羊蝎子可是原汤原汁原味,把沫子一撇,这汤就是炖羊蝎子的鲜汤

了。

3.秘制配方。3种香料花椒去膻、小茴香去膻提香、香叶提香。可别看只有三种调料可是它们的搭配可是个个用在刀刃上。这三种除腥味,提

鲜味,出肉香一举三得。3种香料是1:1:1,这可是尝试了几年才得出的经典搭配。开始说了美味调料3+1,这酱香十足的配方还有关键的一项

黄酱。黄酱其实是东北的黄豆酱,豆瓣很多,豆香味十足,用它来提羊蝎子的酱香味是最好的。汤勺两平勺黄酱,酱香味就是从酱里熬出来的

,放入洋葱、老北京的酿造酱油、放入四五片葱姜,熬个三五分钟,加两小勺盐调味就可以盖盖压了。这就是我们第三个关键步骤压。压制6

分钟。不能压制时间太长要不然这帖骨肉会散不成形了。

4.6分钟压完以后一定要焖30分钟,千万不要放气。这才是做帖骨肉与众不同的地方。汤汁、酱香、料香都压到羊蝎子里面。这才肉烂骨酥还

成型。
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