当前位置:刀削面加盟 主页>刀削面馆特色菜 >

腐乳香芹烧豆干

时间:2017-10-23 00:11 来源:未知 作者:admin

腐乳香芹烧豆干

最大特点是热量特别低

一、原料

1块腐乳(15千卡热量)、100克芹菜(25千卡热量)、100克香干(155千卡热量)、白瓷勺里半勺食用油(45千卡热量)

这些原料的热量加到一块共240千卡的热量,再分摊到一家三口的每个人身上,每个人也就是80千卡。这道菜不只能量低,而且搭配特别合理

。大鱼大肉吃完了之后,那肠道菌群可能受影响。芹菜里面的膳食纤维含量比较丰富,它能够平衡菌群,对血压血脂都是特别好的一个调节作

用。腐乳里面会有一些B族维生素,尤其是B12,它有一个预防老年痴呆症的一个作用。制作特点:怎样让菜梗菜叶的营养双保留,怎样去掉草

酸,规避得肾结石的风险?怎样用一味料,上色入味一步搞定?这些细节多多留意才行。

二、制作过程

1.首先处理芹菜。去掉芹菜叶。去掉叶的原因是成熟度不一样,叶子还要用在菜里面。芹菜叶里的镁锌硒元素含量极高,但特别容易被破坏,

所以菜叶菜梗分开做,分别控制火候,这营养的保留才正真全面呢。

2.香干切成条。可豆干和香芹都是不好入味的,既要处理好火候又要材料充分入味,这又是怎么做到的呢?

3.调味料非常简单就是一块腐乳。它也是发酵豆制品,里面含有盐分。把腐乳碾碎,碾碎之后用一些水把它调开,相当于一味调味品,上色入

味一步到位。

4.一步到位的保留营养同时去掉绿叶菜的草酸。先烧一锅开水,把菜先焯一下,焯的目的就是一会炒制的那个时间要缩短,更多的保留营养素

。焯的时候草酸就到水里了,这样就规避了肾结石的风险。焯制芹菜梗和芹菜叶的时候时间不要太长,半分钟左右,菜的颜色变化了就捞出来。
5.下锅炒制。开火,讲究热锅凉油,先把锅热一下,放入油,然后葱姜炝锅,然后放入腐乳汁,腐乳汁下锅后先炒制半分钟,让腐乳的咸香酒

香味充分挥发出来,这时候加入香干翻炒,香干炒的时间最长,因为得上色入味。大概翻炒30秒之后加入芹菜梗,炒制30分钟左右。最后一步

更重要,先关火,再下芹菜叶。 关火后加芹菜叶翻炒个10秒钟,这道菜就可以起锅了。