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酱蒸梅菜排骨

时间:2017-10-12 00:11 来源:未知 作者:admin


酱蒸梅菜排骨

神秘调料上色入味两不误,主要是上色,然后再蒸的时候会有酱浓郁的酱香味,甜中带着酱香,更有意想不到的营养食材搭配,促进消化,去

腥去火,酱香浓郁,少油开胃。梅菜是干的,而且是腌制的营养在哪里呢?梅菜营养非常丰富而且梅干菜跟排骨做的时候还能吸收排骨里多余

油脂。梅菜可是著名的贡菜之一,不寒、不燥、不湿、不热,更可以清肠胃消积食。

一、食材

排骨、梅菜

二、制作过程

1.瞬间发好梅干菜。窍门,用开水泡在密封容器里,盖好盖子。摇一摇,大约在2分到2分半钟,就可以完全泡发了。用2分钟泡发的梅干菜跟

泡发一小时的效果一模一样。不过只是快速泡发还不够,梅干菜又干又涩的口感可是一点没变啊。为了去除干涩味道和药味儿,可以放一些白

糖3勺,加了白糖的梅干菜不但去除了异味,搅拌的同时充分吸收了白糖的糖份,增加了丰富的甜鲜味。非但不会干涩却变得又甜又鲜,最后

过油煸炒一下,梅干菜和白糖才算完美结合。

2.酱蒸梅菜排骨主要是去腥。去腥三步走可一定要学好了。去腥第一步用醋泡,在泡排骨的时候加2勺醋,能迅速去掉排骨中的血水,去腥。

去腥第二步下手抓。抓一抓把排骨攥出来,让血水腥水全出来。

可要彻底去除腥味啊,还差一点。去腥第三步过水焯。把拍过放入锅里,迅速焯烫。

3.调味。把排骨里放入一点甜面酱、耗油,不用酱油不用盐,排骨腌法更新鲜,甜面酱跟耗油可以绝配,用了它这排骨既有了甜面酱的酱香味

,又有了耗油的鲜味。甜面酱本身咸中带甜又能上色,再放点白糖进一步提鲜,腌制半个小时就完成了。

4.一次放入排骨,葱姜盐,最后把梅菜铺在最上面,吃的就是酱香味,就不用放其他香料了。现在最关键的一步是用保鲜膜把碗口封住,保持

它的酱香味都浸透在排骨里面。

5.上锅蒸一个小时,酱香浓郁,少油开胃的一道酱蒸梅菜排骨就做成了。