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肉丁馒头

时间:2017-06-21 23:09 来源:未知 作者:admin
一两皮二两馅的肉丁馒头

它是百年老号的镇店之宝,皮薄馅大才过瘾,做多少卖多少。带馅的应该叫包子啊,为什么还叫馒头呢?跟包子比起来肉丁馒头外皮更滑更筋

道。不光皮薄,而且找不到封口。没有了包子褶的掩护这馅就是它好吃的关键。馅料比包子馅更鲜更醇。如何用1两的皮包住2两的馅呢?这也

是技术活呢。包的不到家的话底部会出现一个面疙瘩。

制作过程

1.先和面。1斤半的面粉,1平勺酵母,1平勺泡打粉,面跟水的比例是7比3,水要分3次倒入。皮要足够筋道才能有足够的空间去装馅,怎么能

让面更筋道呢?等到面团发胀变大再揉一次,接着再饧发。再发一圈就可以了。

2.和馅。馅料有五花肉、香菇、胡萝卜和冬笋。这四种放在一起鲜、香、脆、滑全有了。馅料全部切成玉米粒大小的小丁就可以了。而想让馅

料变得更香,其实很简单。这些料准备好后,把馅放锅炒一下。炒完了之后味道更容易出来,然后包完包子后那个味等于就是全在那个料里头

了。用炒馅的办法增香调味,让原料在高温下变得更香同时蒸的时候也节省了时间。

3.炒馅料。放入底油,然后放入五花肉,先煸五花肉,下入姜末、葱末,然后倒入酱油,中火炒制。然后依次下入配菜。然后加入石桥干黄酱

,也就是东北大酱,必须用这个,因为它有那种纯的豆香味。酱的量要根据馅的多少来调,1盘馅大概用一勺酱。然后放入耗油,一点点十三

香提味,这样这个料就做完了。

4.接下来关键怎么做到一两皮包进二两馅呢?面皮窝着放在手中,大拇指压住馅,面皮往上提,一边封口一边压馅。左手大拇指压住馅,右手

的拇指和食指一点点收口,稍作整理肉丁馒头就包好了。包好后饧4分钟。

5.大火蒸12分钟即可。

皮薄但是很筋道,馅鲜香有嚼头,这么过瘾的肉丁馒头您不想尝尝吗?