豆香酱香鱼鲜融合的鱼锅豆腐

时间: 2017-03-16 00:11 作者:admin
 
豆香酱香鱼鲜融合的鱼锅豆腐
 
有鱼的鲜味,还有甜面酱的酱味,微微的辣,酸甜的口感!
 
大块的鱼肉上包裹着浓郁的酱汁,而选用的豆泡更是满满的吸收了鱼鲜汁,尝上一口,酱香鱼鲜不多说,还有这豆泡特有的香!豆香浓,酱香美,微辣搭配的小甜口,别提多美味了!
 
制作方法:
 
1.今天选用的是鲈鱼,但您做这道菜选用什么鱼都行!鲈鱼切成条,切成2指宽的条,一定要切下来,差不多切成五六块!
 
2.撒适量淀粉,把淀粉抓匀,让每个面都粘上到时候就不会沾锅了,抓匀后可以直接下锅!
 
3.下锅之前用姜片擦一下。防沾锅,之后撒上一点盐,放入几粒花椒,这花椒两个作用。第一是去腥,第二不粘锅,垫在底下!
 
4.先开火,后放油,类似于煸花椒盐,花椒的香味都出来了,炸鱼有个最大的窍门叫热锅凉油,花椒的香味出来后,再放凉油再炸鱼!放鱼的时候尽量让鱼皮朝下,放入鱼以后不要马上动,煎制成型再翻动,每个面都煎到定型就可以出锅,3分钟左右,不用煎制太久!
 
5.炒料,用煎鱼的底油花椒油炒制,葱姜蒜一次性放入炝锅,煸香,放入一勺糟辣椒,红红的香味也出来了,放入2勺甜面酱,糟辣椒跟甜面酱组合,甜中带着酱香,又不失微微的小辣口!
 
6.加啤酒没过鱼就行,大约半罐!加入适量白糖,主要为了提鲜!加入适量醋,再次开锅后下鱼,盖盖子小火焖,把火调小。
 
7.处理豆泡,一下放进去它不太容易入味,豆泡切开。
 
8.下入切好的豆泡,撒在有汤的地方,盖锅盖,继续焖!焖至汤汁收干!